夢山鉄板焼きシェフ
嘉数 順
沖縄県知事認証の『琉球料理伝承人』であり『泡盛マイスター』として、
島と島の美食を繋ぐ独創的な鉄板料理をご提供いたします。
名匠の精巧な技術で済州の新鮮な食材を使用した、
夢山ならではの特別な鉄板おまかせをご堪能ください。
コース
COURSE
鉄板おまかせ 7コース
Teppan Omakase 7 Course
KRW 200,000
鉄板おまかせ 9コース
Teppan Omakase 9 Course
KRW 310,000
コースは鉄板焼きカウンター席のみでのご提供となり、事前のご予約が必要です。
アラカルト
A LA CARTE
じーまーみ豆腐
KRW 35,000
済州島と沖縄、二つの島の食文化をつなぐ本コースの象徴的な一品です。沖縄の伝統宮廷料理である「ジーマーミ豆腐」を再現し、済州・牛島産のピーナッツを主原料に使用することで、香ばしい風味ともちっとした食感を引き立てました。
甘鯛の澄まし汁
KRW 35,000
厳選した甘鯛の皮を香ばしく焼き上げ、骨から丁寧に引いた出汁で深みのある味わいに仕上げました。
アワビとトロの炙り焼き
40,000원
「鉄板で楽しむ温かい刺身」とも称される一品です。昆布でやわらかく蒸し上げたアワビと、軽く叩いて食感を引き出した本マグロのトロを合わせました。昆布と肝を合わせた特製醤油とともにお楽しみください。
グリル伊勢海老
KRW 180,000
身が引き締まった伊勢海老を高温の鉄板で焼き上げ、最高の食感と旨みを引き出しました。白ワインで軽く蒸し上げて深みを加え、海老の出汁と上質な白味噌「西京味噌」で仕立てたソースとともにお楽しみください。
韓牛ビーフサーロイン
KRW 60,000
韓国産最高等級1++の韓牛のみを厳選し、深い旨みを引き出すよう丁寧に焼き上げたサーロインです。
使用指南
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